敦煌美食最出名的就是驢肉黃面和杏皮水了，驢肉黃面店很多，地產(chǎn)啤酒是西涼姜飲，當(dāng)?shù)厮崮淌请p元酸奶。此外，敦煌靠近新疆，日照充足，盛產(chǎn)瓜果葡萄，李廣杏、鳴山大棗、哈密瓜、梨子、陽關(guān)葡萄等都香甜味美…….但如果說到敦煌最出名的美食小吃，以下六種客官是非吃不可的！

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的特色名吃，幾乎每一家餐館都有。黃面因色澤明亮金黃而得名，細(xì)如龍須，柔韌耐拉，口感勁道。敦煌的黃面好吃，主要在于香菇汁做得好。這香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成的哨子，帶著湯汁，豆腐切成小塊小塊的，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。湯汁澆在黃面上，散發(fā)著一股醇香肉膩和香菇甜味。一般驢肉黃面價(jià)格為10元/份。

敦煌釀皮子

敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韌爽口。 釀皮子是一種極為普遍的民間小吃，用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細(xì)長條或麻將塊狀，根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調(diào)味品即成。釀皮子尤其適合在炎熱的夏季食用，柔韌可口，酸辣涼爽，開胃提神，令人食欲大增，在敦煌的各路邊攤幾乎都有釀皮子售賣。

敦煌臊子面

面條像韭葉，細(xì)長勻稱。臊子有豬羊肉、蘿卜、土豆等。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子在鍋內(nèi)適火炒好后加入水，再輔之豆腐，蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑人湯中，即成一碗難得的美食。

杏皮水

杏皮水是敦煌當(dāng)?shù)靥厣娘嬃?，以?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價(jià)廉，不僅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各個(gè)超市、各個(gè)景點(diǎn)門口以及沙州市場都可買到，價(jià)格為3元/份。

羊肉粉湯

羊肉粉湯是敦煌傳統(tǒng)小吃，羊肉的選用精心講究，必須是本地飼養(yǎng)的且膘肥體壯的羯羊。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放人調(diào)料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補(bǔ)、發(fā)熱、祛寒之效。

敦煌漿水面

漿水是把芹萊、白萊等投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)，放在溫暖處發(fā)酵三天制成的。手工面條煮熟后，涼開水浸過盛人碗內(nèi)，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。漿水面吃起來清酸可口，尤其適合夏天時(shí)食用，是敦煌本地人中午常食的一類面食。

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